La anchoa es sometida al proceso de salado. Después se descabeza y se le da un nuevo salado. Una vez saladas, las anchoas pasan a reposar en bidones, donde se someten a un prensado durante un período de entre 4 y 5 meses. Pasado este tiempo se procede a el fileteado de la anchoa, mediante el corte, una a una, de las anchoas (parte de cola y parte de tripa o vientre). Después del fileteado, se pasa al secado que consiste en someter a las anchoas a un centrifugado, para extraer el máximo salitre para que el recipiente tenga la mayor cantidad de aceite y estas tengan un menor punto de sal, mayor garantía y duración, así como de una superior tesura. Por último se abren las anchoas y se separan de la espina, obteniendo dos filetes. Estos se les somete a la última limpieza y se colocan en el envase adecuado para su posterior aceitado, cierre y estuchado. Al ser un producto en semiconserva se recomienda su conservación en un lugar refrigerado a una temperatura de entre 5º y 12º.